1. Connaissez votre profil aromatique et votre style de torréfaction

Chaque torréfaction possède sa propre identité, qu'il s'agisse de cafés filtre aux arômes vifs et fruités ou de mélanges espresso riches et onctueux. La première étape pour choisir un café vert est de comprendre le profil aromatique qui correspond à vos attentes. Un Caturra lavé de Colombie ne répondra pas aux mêmes exigences qu'un café naturel du Brésil ou qu'un Robusta honey du Vietnam. Définir le café idéal pour votre tasse vous permettra de cibler vos recherches et d'éviter les achats impulsifs.

Chez SONECA Coffee , nous aidons les torréfacteurs à aligner leurs objectifs gustatifs avec les origines et les procédés appropriés, afin que chaque achat contribue à une offre cohérente en rayon et en tasse.

2. Comprendre les variables clés : origine, variété et processus

Trois facteurs déterminent en grande partie le goût d'un café : son lieu de culture, sa variété et son mode de transformation.

• L'origine influence le climat, l'altitude et le sol. L'Éthiopie ou la Colombie apportent souvent une acidité plus élevée, tandis que le Brésil ou le Vietnam offrent du corps.
• La variété, de Typica et Bourbon à Catuaí et SL28, chacun possède un profil et un comportement caractéristiques lors de la torréfaction.
• Le traitement (lavé, honey ou procédés naturels) modifie l'équilibre entre la clarté, la douceur et la texture en bouche.

La compréhension de ces paramètres est la base d'un approvisionnement constant et le meilleur moyen de communiquer clairement la saveur à vos clients.

3. Ne négligez pas la logistique et la fraîcheur.

Même le meilleur café perd de son potentiel s'il est mal conservé ou mal transporté. Renseignez-vous sur la date de récolte, l'humidité de stockage et l'emballage. Un café fraîchement récolté, stocké dans un entrepôt sous douane comme celui d'Anvers, garantit sa stabilité et sa traçabilité jusqu'à la torréfaction. Le transport, les formalités douanières et le stockage peuvent paraître peu attrayants, mais ils déterminent la qualité de votre café vert lors de la torréfaction.

C’est pourquoi SONECA s’associe à des plateformes logistiques professionnelles afin de garantir la qualité de l’origine à la livraison.

4. Mesurer, comparer et documenter

Le cupping n'est pas réservée aux Q-graders, c'est votre meilleur outil pour prendre vos décisions. Goûtez toujours avant d'acheter, comparez plusieurs échantillons et prenez des notes. Avec le temps, ces notes vous aideront à évaluer la constance de la qualité et à affiner vos critères d'achat.

Nous fournissons des fiches techniques et des profils de cupping pour chaque lot disponible, vous permettant ainsi d'évaluer avec confiance et transparence.

5. Établir des relations à long terme

Choisir du café vert, c'est bien plus qu'une simple transaction. C'est établir une relation de confiance avec des partenaires qui comprennent vos besoins et peuvent garantir un approvisionnement fiable, saison après saison. Des relations à long terme permettent d'améliorer les prévisions, de stabiliser les prix et d'assurer une qualité optimale à chaque livraison.

SONECA Coffee travaille directement avec des exportateurs et des coopératives qui partagent cette approche, pour que vous puissiez travailler de manière durable, d'une récolte à l'autre.