Bourbon jaune | Fazenda IP #Luiz Paulo Dias Pereira
Bourbon jaune | Fazenda IP #Luiz Paulo Dias Pereira
LA FERME ET LE PRODUCTEUR
Fazenda IP est un domaine historique situé à Carmo de Minas, dans l'État du Minas Gerais, entre 950 et 1 200 mètres d'altitude, une altitude idéale pour la production d'un café de haute qualité. La propriété s'étend sur 720 hectares, dont environ 300 sont consacrés à la culture du café.
Propriété de Luiz Paulo Dias Pereira, qui la gère également, la ferme allie tradition et innovation. La famille Pereira a acquis les terres en 1967 et, sous la direction de Luiz Paulo, la superficie agricole s'est considérablement étendue dans les années 1970, façonnant la ferme telle qu'on la connaît aujourd'hui.
La qualité a toujours été au cœur des préoccupations. Les investissements dans les procédés de transformation modernes, l'agronomie à long terme et l'amélioration des pratiques post-récolte ont permis à Fazenda IP de devenir une référence dans la région. Outre le café, l'exploitation cultive également des bananes, du maïs et du soja, dans le cadre d'un modèle agricole diversifié.
Fazenda IP détient des certifications telles que Certifica Minas et AAA Nespresso, témoignant de ses normes élevées en matière de culture et de transformation.
LE CAFÉ
Ce lot est un Bourbon Jaune Naturel de Fazenda IP, livré en café vert en sacs de 60 kg. La ferme produit des cafés Naturels, des cafés Naturels dépulpés et une gamme de cafés fermentés, l'altitude contribuant à une maturation lente et homogène des cerises.
Les cafés Yellow Bourbon Naturals de Fazenda IP sont réputés pour leur corps riche et leur douceur brésilienne classique, avec des notes de chocolat, d'amande, de cassonade et de praliné. Ce profil se prête aussi bien à l'espresso qu'aux boissons lactées.
Grâce à des contrôles de qualité rigoureux à l'origine, ce café convient aussi bien aux torréfactions de spécialité qu'aux mélanges haut de gamme, selon votre positionnement sur le marché.
LA VARIÉTÉ | BOURBON JAUNE
Le Bourbon jaune est un cultivar brésilien réputé pour sa douceur, son équilibre et son profil aromatique pur. À Fazenda IP, il joue un rôle central dans les efforts de la ferme pour valoriser le café de spécialité brésilien.
Cette variété offre généralement de légères notes de noisette et de chocolat, pour une tasse douce et agréable. En café vert, elle offre aux torréfacteurs une grande flexibilité : selon le type de torréfaction, on peut mettre en valeur des arômes chocolatés plus prononcés ou des notes plus douces et noisettées.
MÉTHODE DE TRAITEMENT
Ce lot est un Bourbon Jaune entièrement élaboré selon la méthode naturelle. Le procédé naturel consiste à sécher les cerises entières, ce qui améliore le corps, la douceur et la complexité des arômes.
Chez Fazenda IP, le traitement naturel est une méthode essentielle, appuyée par des protocoles de qualité rigoureux. Les lots obtenant plus de 80 points sont récompensés en interne, tandis que les défauts déclenchent des actions correctives, un système qui garantit une production constante de qualité supérieure.
